北派的鮮辣椒醬以水煮為主，用的是鮮辣椒，鍋小，溫度低(110℃左右)，不炸不上火。可以配餐，也可以配菜。
南派鮮辣椒醬以腌制為主，用鮮辣椒，用小壇子，常溫腌制(常溫即可)，鹹中帶辣，主要放入蔬菜，如剁椒魚頭。
那麽鮮辣椒醬的做法和配方是怎樣的呢？事實上，有許多不同的方法來制作新鮮的辣椒醬，如下:
壹、辣椒醬的簡單做法
買壹斤小辣椒，洗幹凈，用刀剁碎，切的時候最好戴手套。剁碎後，加入鹽、蒜、胡椒粉和壹些酒。然後裝在罐子裏，放在烤箱裏烤4到5天就可以吃了。
二、普通辣椒醬
材料:白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半片。
制作方法:將花生、生姜、大蒜切成粉末備用；將辣椒面和切碎的姜、蒜、芝麻放入小碗中待用；鍋燒熱，倒入半碗油，等油熱起來；將準備好的花生放入油鍋中(註意:過壹會兒就好了，不然容易糊)，然後立即放入裝有辣椒面的小碗中攪拌食用。
第三，自制辣椒醬
原料:糖250克，紅辣椒1000克，鹽250克，大蒜250克，花生250克，花生油125克，西紅柿1500克，甜面醬500克，味精50克。
制作方法:用絞肉機(或小磨)將辣椒、西紅柿、大蒜、花生磨碎，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻；鍋內熱油，將上述材料翻炒，倒入盆中冷卻，加入味精拌勻。
通過上面的介紹，我想大家對鮮辣椒醬的做法有了壹定的了解。根據每個人的不同喜好，可以選擇不同的制作方法。