要讓橄欖醋味道更鮮美，首先要選擇肥美圓潤的青橄欖。閩清地區的橄欖最多，壹般選擇閩清地區的橄欖就夠了。但是挑選的橄欖壹定不能壞，否則橄欖醋在發酵過程中容易發黴。青橄欖洗凈後，不能直接放入玻璃瓶中。“沒幹的橄欖顆粒上面有水，不能做橄欖醋。”因為青橄欖要在密封的瓶子裏發酵，如果往瓶子裏放自來水，發酵過程中橄欖醋會發黴。因此，洗好的橄欖在使用前必須用幹凈的布擦幹。
將壹斤左右的橄欖放入準備裝橄欖的玻璃瓶中。接下來加糖，制作橄欖醋的各種配料比例為“1:1:0.5”，所以只需要半斤糖，也可以根據個人口味多加或少加。“壹般來說，用冰糖比較好。白糖容易長胖，容易上火。如果是冰糖，直接跳到橄欖表面就行了。糖還好，能讓它沈入橄欖的縫隙裏。最後加入半瓶白醋，密封。
“壹定要擰緊瓶蓋。不要讓瓶子呼吸。”壹旦有空氣跑進來，瓶子裏的物質接觸到空氣就會被氧化，很快就會發黴。“做橄欖醋，最好在瓶子上蓋壹層保鮮膜，然後蓋上蓋子，保證瓶子密封到位。兩三個月後，橄欖變得焦黃幹枯浮在表面，液體變成金黃色，可以食用。
“當然，我更註重和諧。”“果醋不僅好喝，還能促進血液循環，治療咳嗽、咽炎，老人喝了還能降血壓！”