雖然生巧克力和普通巧克力都屬於巧克力的範疇，但是原料卻有很大的不同。
壹般我們平時買的生巧克力都是用可可粉和其他人工添加劑制成的，有的會在生巧克力中加入壹些奶油，讓味道更好。
但是把這些混合在壹起之後，就不需要任何加熱的過程了，但是我們吃的普通巧克力，大部分都是加熱的，而且是含糖的，原料也是可可粉液體。
兩者的外觀和味道是不壹樣的。
如果妳吃過生巧克力，妳壹般會發現，生巧克力的形狀壹般看起來像壹個小正方形。這個小方塊的外層會有壹些可可粉，因為生巧克力基本不需要加熱。
所以口感足夠滋潤，很容易融化，但普通巧克力壹般都是高溫加熱後凝固，口感更醇厚，更硬。生巧克力的儲存時間沒有普通巧克力長。
Perfect在日本被稱為“nama巧克力”，而日文漢字中的“raw”多為“新鮮”的意思，也指未經加工的食物。所以完美意味著新鮮的，保質期短的巧克力。
黑巧克力通常由可可脂、可可固體(微小的可可顆粒)、糖、卵磷脂和香草組成。軟磷脂是穩定劑，有助於融合。還有完全不加糖的黑巧克力。
70%巧克力意味著，按重量計算，70%是可可脂和可可固體，另外30%是糖。通常只有高級獨特的可可才能制成黑巧克力，可可脂和可可固形物越高，越貴，苦味越重。
糖不值錢，真正來自可可豆的只有可可脂和可可屑。這些含量越高，妳吃的越接近可可豆的味道，妳就越有可能品嘗到巧克力。