首先，處理雞爪。
1，剪掉雞爪的硬指甲，沖洗幹凈。
2.燒開鍋瀝幹水，加入壹勺料酒和幾片姜，大火燒開後倒入雞爪，焯10分鐘。期間用勺子撇去表面的浮沫，也就是雞爪裏的血和臟東西。
3.取出雞爪，立即放在流水下反復沖洗，直至涼透。這樣會把雞爪上的油脂清理幹凈，軟化的膠原蛋白會重新凝固，雞爪會變得Q彈有嚼勁。
第二，準備泡沫。
1，蔥去皮，姜切片，蒜切丁，檸檬切片，香菜切片，放入鍋中。
2、加入泡椒(超市買的兩塊錢壹袋，壹起倒泡椒水)、料酒、醬油、陳醋和少許糖，倒入雞爪，點幾滴香油，拌勻。
3、冷藏腌制3-5小時，待充分入味後食用。腌制的時間越長，越香。
三、註意事項。
1，家裏做的雞爪，可以切成小塊，這樣裏面更容易入味。
2、雞爪不能煮太久，用筷子夾進去就行。把時間控制在10-12分鐘剛剛好。15分鐘後，肉有點粘，去骨，泡腳鳳爪賣相不好。
3.制作調味水時，多次加入少量香醋和鹽，隨時調味，避免過酸過鹹。
4.檸檬會去除魚腥味，增加果味。如果沒有，可以省略。
5、可以多放蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜等。，而且用泡椒水腌制的味道也很棒。作為日常涼菜，開胃爽口。
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