配料；全雞腿5000克，生抽250毫升，老抽250毫升，海鹽5克，冰糖30克，白酒少許，花椒3克，八角5個，幹辣椒2個。
第壹步，先準備好所有的調料。
第二步:雞腿是冷凍的，所以提前解凍，瀝幹水分，然後用刀沿著雞骨頭把每條雞腿切開。
第三步:除白酒外，將所有調料倒入湯鍋，加入半碗清水，關火，待醬油涼透。
第四步:先將雞腿放入較大的容器中，然後倒入高度白酒，用手攪拌均勻，保證每壹只雞腿都能沾到白酒。白酒需要高度。我用的是65度的白酒，可以除臭殺菌。
第五步；然後把涼了的醬油倒進雞腿裏，用重物壓住，第二天再翻過來用重物壓住。
第六步:雞腿容易入味。壓三天後，可以用棉線把雞腿紮起來，掛在陰涼通風處晾幹。
二、鹹雞腿
鹹雞腿就是簡單的用海鹽、胡椒粉、高度白酒做成的。鹹雞腿和醬油的區別在於，要放在陽光充足的地方晾幹，直到完全幹透。壹般壹個月後吃鹹的東西最好。
配料；全雞腿5000克，海鹽250克，胡椒粉5克，白酒少許。
詳細步驟；第壹步，雞腿解凍後瀝幹水分。
第二步，將海鹽和胡椒粉放在壹起，制成高度白酒。
第三步:先將鹽和胡椒粉翻炒，將鹽和胡椒粉倒入熱鍋中，至鹽微黃，胡椒粉有香味，然後關火。
第四步:先將雞腿放入盆中，然後倒入白酒，用手攪拌均勻。
第五步:倒入炒好的胡椒粉和鹽，拌勻，用重物壓壹下。過了兩天，翻過來。雞肉可以輕松品嘗，壓四天。如果時間太長，會很鹹。
第六步；然後用棉線把雞腿綁好，曬幹。