壹個是收緊皮膚，壹個是保持雞肚子裏面的溫度和外面壹致。這壹步也是不破皮的治療方法。小火煮20分鐘，關火燜20分鐘，將竹簽插入雞腿或雞胸肉中，去血取出，放入盛有冰水的桶中冷卻。加入醬油、醋、鹽、糖、香油、炸辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上切碎的花生，把混合好的紅油倒在切好的雞肉上，撒上切碎的洋蔥。註意煮雞腿的時候要小火煮十幾分鐘。關火，用余熱把它們煮熟。
舌頭和嘴巴會麻木到流口水，甚至吃過壹次飯，聽到口水雞這個名字就會不自覺地在嘴裏留下唾液，所以名字叫口水雞。著名的巴蜀在3000裏之外，味道比江南十二州還要好。這是對口水雞獨特味道的褒獎！掌握兩個關鍵點:第壹，把雞肉煮到斷掉，讓雞皮緊實酥脆；然後把原雞湯從火裏泡出來慢慢煨，再把剁碎的部分拿出來，不破壞外觀就可以得到煮熟的雞肉。當然，如果好吃，壹定要調味。
冷水可以使雞皮收縮，使其更嫩滑爽口。取出泡好的雞肉，自然晾幹。把雞肉切成合適的大小，然後迅速放在盤子裏。將準備好的調料倒在雞肉上，撒上剩下的碎花，撒上少許蔥花即可。雞肉是壹道主要的川菜。吃起來麻辣鮮香，越吃越上癮。很多朋友壹聽就覺得過程很復雜。我喜歡在家做。今天，邊肖將與妳分享它。