麻花分為軟麻花和硬麻花。軟麻花需要發酵膨化，所以吃起來外酥裏嫩，有些和油條差不多，只不過軟麻花是兩根面條絞在壹起炸的，炸的時候會膨脹，硬麻花不需要酵母發酵，所以裏外脆。
麻花中加入小蘇打也使面團產品蓬松，使麻花口感不那麽緊實，更加柔軟可口。
但並不是所有的麻花都需要小蘇打。我們也可以用生物膨松劑——酵母來制作，酵母在面團中呼吸產生的氧氣可以使糕點制品產生孔洞，達到蓬松的效果。下面介紹壹種不用小蘇打的酵母麻花。
材料:中筋面粉500g(可加入少量低筋面粉)、雞蛋2個、糖200g、鹽70g、蜂蜜2g、酵母10g、黃油6g、50g。
步驟
1.將除面粉外的所有材料混合均勻。
2、倒入面粉中揉勻，可能會粘粘的，使勁舔妳的面團也沒關系，就像用手揉面包壹樣！但是妳不能嚴格到完全階段！
3、揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和面板，不必追求手套膜，這個擰可以不那麽嚴格！
4.揉好後放在溫暖的地方發酵，1到1.5倍大！
5、發完之後面板撒上薄面粉，排完之後分成16等份！
6、邊搓條邊醒，然後往壹個方向收緊，末端塞到空中！
7.擰好後蓋上保鮮膜，醒酒。30分鐘左右就好了，中間翻面讓兩面充分發酵！直到妳又胖又白。
8發酵完成後，即可入油鍋煎炸，油溫控制在160度。如果沒有溫度計，請看圖片。要求鍋周圍的氣泡立即浮起！油炸至兩面金黃。
麻花在我們國家到處都是美味的食物。為什麽放汽水？放蘇打可以讓麻花變軟，嚼起來更省力。