小蘇打的用量是根據面粉的用量和面團的發酵時間來決定的。如果要用面粉蒸饅頭或包子，因為發酵的面團會發酸，用小蘇打中和壹下。可以邊揉邊放，直到面團發酸。壹般來說，發酵時間越長，量越大。如果是用來做膨松劑，蛋糕之類的，揉面的時候放量為宜，不要有堿性的味道。量會比發酵面團小壹點。基本上可以通過聞壹聞，嘗壹嘗生面條(不要吃，用舌尖感受壹下)來測試壹下感覺，有了經驗就知道怎麽放了。嘗試的時候，最好自己固定壹個容器，放多少由容器決定。當然，最好有量勺。？
油條裏放太多小蘇打會怎麽樣？
油條裏放小蘇打可以使油條蓬松酥脆，很容易炸成大油條。但小蘇打放多了，油條可能就不蓬松了，味道也苦，也影響人體健康。油條在炸的過程中，如果小蘇打放多了，可以放點醋中和壹下。因為油條裏小蘇打太多會產生苦味，加點醋可以緩解這種情況。
總結:如果在做饅頭/蛋糕的時候放太多小蘇打。可以在面團裏放壹點食用白醋中和壹下；或者加點面粉和水中和壹下。