制作特點是和面時加的水多(50-60%)，面團成熟時間長，制作時根據生粉質量和氣候條件需要加5-10%的鹽。
工藝流程→揉油條(拉成粗條)→揉粉條(拉搓成細條)→串面→拉面。
每壹步操作後，面團都要進行熟化，要求最終的細面條直徑在0.6毫米左右。現在有些地方也用機器代替手工，但質量還是不如手工制品。
2.福建棋面
4kg重面粉(加鹽量和龍須面相同)的面團用搟面杖搟平，放在兩根懸掛的竹竿上。然後用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加逐漸增大。最後將面團拉伸成65，438+00平方米，厚薄均勻，透明。晾幹後，切成條狀。這種面容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條的中心不是空心的，而是經過長時間的充分揉捏。面團含有更多的空氣，是多微孔的。這種面條的其他操作步驟與龍須面類似。
4.山西刀削面
面團攪拌時，加入的水較少。經過長時間的用力揉捏，面團光滑而堅硬。然後，把拌好的面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17 cm，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將熟面團放入絞龍式擠壓面刀，出口處安裝三把旋轉刀進行切面，但口感不如手工做的好，主要是不“硬”。
質量標準目前，我國對面條的原料(小麥粉)和面條的質量還沒有壹個完整的指標和科學的檢驗方法。總的要求是:掛面在生產過程中連續，面少，面直，厚薄均勻，表面光滑，抗彎能力強；做飯的時候，煮的很快，不糊湯，不粘，不停。吃起來清爽又有韌性。