壹只雛鴨大約1000g。
生姜10克
1湯匙醬油
2湯匙醬油
25粒花椒膠囊
2個八角形
8克冰糖
蜂蜜10g
5克白醋
步驟
1.將嫩鴨洗凈，瀝幹水分，姜片放入鴨肚中，剩下的鹵汁倒入盆中。如果買不到整只鴨，也可以直接腌制半片鴨或鴨腿。
2.用手將鴨肉內外均勻攤開，揉捏3分鐘，讓鴨肉更入味。
3.然後，將鴨子和鹵汁裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏壹天。每隔半天搖動保鮮袋，使鴨肉與鹵汁充分接觸，更加鮮美。
4.取出後，在鴨脖上掛壹個鉤子，掛在陰涼通風處，直到皮風幹。
5.將蜂蜜和白醋倒入碗中，攪拌均勻，得到脆脆的水。
6.用蘸脆水的刷子將鴨身、鴨翅、鴨腿內側刷勻，掛在通風處，直至表皮風幹。
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。壹定要在底層鋪上錫紙的烤盤，因為鴨肉含有大量油脂，高溫碳化會很難清洗幹凈。烤40-50分鐘。
8.取出後用錫紙將鴨翅和鴨腿包好，否則容易畫深甚至烤焦。然後再刷壹遍脆皮水，風幹皮放入烤箱。
9.把溫度調到220℃，烤30-40分鐘。當它可以用筷子輕松穿透時，就可以吃了。
技巧
脆皮鴨的關鍵是，鹽水鴨要等風幹後再刷脆皮水；二、刷脆皮的水要等皮再次幹透後再放入烤箱，可以用電風扇加速鴨皮的幹燥。這裏我要補充壹點，在濕熱地區，盡量用電風扇盡快吹幹鴨皮，否則鴨肉容易變質。著急的話可以直接用烤箱烤，這樣烤鴨好吃，但是皮不脆。