食材:瘦豬肉適量，冬筍適量，黑木耳適量，胡蘿蔔適量。
輔料:適量蔥、蒜、姜、自制剁椒、高湯。
配料:鹽、糖、醋、醬油、澱粉。
魚香肉絲的步驟請點擊進入圖片說明。
1，準備材料。
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2.將泡好的黑木耳、辛夷切絲、瘦肉切絲、蔥姜蒜切絲。
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3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉腌制。和澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬。
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4.將熱鍋裏的油冷卻。油溫後，肉絲快速炒散。
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5.翻炒至肉變白。用鏟子把肉絲放在鍋邊(或者拿出來)。將自制的剁椒、蒜末和姜末加入基礎油中，翻炒。
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6.將肉絲攪拌均勻。
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7.加入胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右。
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8.然後加入辛夷絲和黑木耳絲翻炒片刻。
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9.倒入調味汁。當湯變濃時，加入蔥花，攪拌均勻。
技巧
(1)冬筍可以買保鮮包裝的，只要把筍裏的白色鈣化物洗幹凈就行，不需要焯水。不，用茭白代替也不錯。
(2)在幹木耳中加入壹些幹澱粉可以幫助清除木耳上的臟物質。烹飪前將頭發用溫水浸泡為宜，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。鮮木耳含毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
(3)盡量用泡椒或剁椒做這道菜。最好不要用郫縣豆瓣醬，會讓菜的味道很重，有醬香但沒有魚香。