松花皮蛋據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史，皮蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，現也經常出口至各國。皮蛋是由鴨蛋經過特殊的加工方式制成的，做好的皮蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞壹聞則有壹種特殊的香氣撲鼻而來。松花並不是松樹葉子燒的灰做的，而是由於鴨蛋中的氨基酸形成氨基酸鹽得到的。
氨基酸的化學結構有壹個堿性的氨基-NH2和壹個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴裏加入了壹些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以壹定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。吃皮蛋加醋可不僅僅是因為好吃哦~在制作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在壹起呈堿性。堿性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麽氨和水結合起來就成了氨水。
氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必須要加醋，因為可以中和其中的堿性。