原料:清水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、鹽、味精。
方法:取重約1 kg的公壯黃牛莖，去除表皮，用尖刀插入孔中，剖開洗凈。
放入沸水中焯壹下，放涼，剝去浮皮，刮去雜質，焯幾次，直到沒有腥味。鋁鍋裝清水1。
公斤，加入牛鞭、雞油、雞肉，大火燒開，撇去所有浮沫，加入打好的姜、辣椒、料酒，調成小塊。
在火上燉至八成熟，取出牛鞭切成條，用紗布過濾原湯除去雜質，然後倒入鍋中，加入枸杞和枸杞。
將牛鞭條切開，繼續燉至爛爛。上菜時，在湯碗中加入適量的鹽和味精。
其特點是紅白相間，外形美觀，牛肉軟糯，湯汁醇厚，營養豐富，滋補力強。
枸杞燜牛鞭
枸杞30克，生姜壹根，牛鞭壹根。
制法:將牛鞭洗凈，加適量清水，與洗凈的枸杞同燉至熟，加少許生姜。
功效:對體虛腎虛，腰膝酸軟，遺精陽痿，夜尿頻有壹定療效。
冬蟲夏草燜牛鞭
特性
湯汁鮮醇，牛鞭軟嫩，蟲草潤膚強身，枸杞明目最佳，營養極佳，滋補佳品。
原料
水牛鞭500克，牛肉湯1000克，冬蟲夏草20克，枸杞10克，精鹽2克，味精2克，蔥姜20克，紹興酒20克，香油10克，白胡椒粉少許。
制造工藝
1.用刀帶把牛鞭切成幾朵菊花，用牛肉湯反復焯水，直到牛鞭沒有腥味。
2.將牛鞭放入小鍋內，倒入清湯，放入籠中燜1小時，加入鳥制冬蟲夏草、枸杞、蔥、姜、紹興酒，燜1小時，至牛鞭變軟，冬蟲夏草呈蠟狀，枸杞香味四溢，再將湯倒出，取出牛鞭倒入小湯盤。
3、炒鍋上火，註入牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤。