中國是世界上最大的蔬菜生產國和消費國。根據最新的統計局數據，13年開始的5年，中國人均蔬菜份額保持穩定，從1000g左右不等，說明了壹家三口人每天要吃掉約4000g蔬菜。按照人們的消費來說，壹個家庭每天不能吃4000g蔬菜。
新鮮蔬菜和其他的生鮮不太壹樣，從長遠來看，需要蔬菜穩定的供應來源。除中國外，世界上任何國家都無法滿足壹個人口超過2000萬人的需求。 調查發現，絕大部分成年人每天吃的蔬菜少於5種。在調查數據中，有百分之86的人每天吃兩三種蔬菜，但只有百分之4.7的人吃了5種以上的蔬菜。在蔬菜選擇方面，卷心菜，茄子，以及土豆是最受歡迎的，番茄，馬鈴薯，黃瓜，娃娃菜和茄子是食用最廣泛的蔬菜。就烹飪方式而言，最常見的莫過於炒菜，而炒菜占據了烹飪的百分之65.38。
中國人對於蔬菜絕大部分時間是烹飪後食用的，將各種各樣的調味料加在壹起，可以使蔬菜非常美味而且還非常可口。根據有機體追求高卡路裏的性質，大量的食用高溫烹調的食物會極大地增進人們的食用，在烹調過後的蔬菜會非常美味可口，色香味俱全。
與此同時在烹飪過程中，會不同程度的導致蔬菜中的水分流失。換句話說，購買蔬菜時稱重磅上各種多葉蔬菜尤其引人註目，因為烹飪後的蔬菜剩余很少。我國人民在烹飪方面樂於將蔬菜翻炒過後再進行食用，而蔬菜在翻炒的過程中因為高溫的原因導致水分流失而變得小於剛購買回來時的體積大小。這種烹飪方式大大增加了蔬菜的消耗量導致購買時會大量購買蔬菜從而增加了國民食用蔬菜的用量。