工具/原料
砂鍋、大蘿蔔、帶魚、醋、糖、醬油、啤酒等配料
方法/步驟
1
首先我們要選擇適合做酥魚的工具。如果有條件的話，我們可以選用那種老式的砂鍋，俗稱沙谷子。鍋壁可以透氣，空間足可以放下魚和配菜，不會擠壓。
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2
其次再去選擇做酥魚的魚。壹般來說，用的比較多的是帶魚、鯽魚、鮁魚等。其中帶魚因為長短合適、大小適宜。所以可以作為首選。當然憑借個人喜好。
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3
做酥魚，配菜也很重要。壹般來說，不用種類太多，不用特別講究，就是我們平時吃的蘿蔔就可以。可以選用大紅蘿蔔，洗凈去皮，切成壹厘米作用的蘿蔔片，鋪在鍋底，防治幹鍋，同時也可以當魚鹹菜吃。
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4
配料當中少放鹽，因為帶魚是海魚，本身有壹定鹹度。同時別的配料也會有壹定的味道。像醋、糖、醬油等，放多少根據自己的情況。
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5
鍋中放好收拾幹凈的魚和配菜後，最好加上壹些啤酒或者白酒，可以去腥提鮮。之後上面蓋上壹個鍋，能夠扣住砂鍋。同時可以用屜布把鍋沿的氣息封住。
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6
做酥魚，主要是燜。中火燒開，有蒸汽冒出後，轉為小火，慢慢燜治。兩到三個鐘頭左右即可。酥魚主要作為涼菜使用，其實剛出鍋，熱騰騰的時候效果也不錯。
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