1.豆蔻？它有檸檬和姜的混合香味，味道苦而辣。豆蔻適合放在鹵雞、鹵鴨的鹵水中，可以去腥增香，但壹般鹵水很少用。？
2.川崎？吃起來有點麻，還能去除鹵水中食材的腥味，還能增加食材的香味。壹般用的人都是用三奈而不是川瓊。？
3.安吉莉卡。吃起來有點苦，可以增加肉的味道和風味。鹵制豬肉時，加入壹些當歸可以使鹵制的豬肉很香，但量不能太多。多了會讓鹵水變苦，1斤配料0.5 g就夠了。？
4.甘草？它嘗起來很甜。鹵水可以去除食材的腥味，增加甜度，還能起到調節作用。但如果用量不太多，也會導致鹵水的藥味非常重，大約是每公斤食材1克。？
5.砂仁？是月桃的種子，可以去除食材的腥味，賦予其特殊的香味。是鹵水中很重要的香料，1 kg的配料2克左右就夠了。？
6.紫丁香？吃起來有點辣，聞起來很濃郁，能去除食材的腥味，還能賦予風味，在鹵水中能正確使用，能讓鹵出來的菜很香，每斤能使用0.3克左右的食材。？
7.化橘紅？味苦，能增香解悶，去除食材腥味，和陳皮差不多，能中和其他香料的藥味。？
8.砂仁？吃起來又辣又苦，聞起來很香，能去除鹵水中食材的異味，還能增加食材的香味。應用廣泛，每斤食材2克左右即可。？以上就是我今天給大家講解的八種香料的作用。我已經為大家解釋了52種香料的作用。今天拿出了八種可以增香去腥的香料。希望以後能學會用這八種調料，相信妳做的鹵菜壹定會很香。