首先，選擇罐豆。首先選擇青澀堅硬的壇子豆，這樣壇子豆水分多，腌制的酸豆角更脆爽口。盡量選擇沒有蟲洞的罐子豆。如果不清洗幹凈，在腌制過程中很容易腐爛變質。
第二，把壇子豆清洗幹凈，晾幹。挑選好壇豆後，將新鮮的壇豆放入水中仔細洗凈，並剪掉壇豆的根部。將整罐豆子放入盆中洗凈，用鹽浸泡十分鐘後清洗。然後把泡好的壇豆放在陰涼通風處控制水分，直到把壇豆表面的水分蒸發掉。
第三，腌壇豆。將曬幹的壇子豆放入無油幹凈的壇子裏，在壇子豆上撒壹層鹽，壓實。在壇子豆上面放幾片嫩姜和小米椒，再放幾片冰糖，可以加快壇子豆的腌制時間。把事先準備好的香葉、桂皮、花椒、八角等調料直接倒入壇子裏，打開家裏的鹹菜壇子，往壇子裏倒壹碗老酸水，有助於提味。如果沒有，可以用白醋代替，加入適量的高度白酒。燒開壹鍋開水，倒入缸中，用淡鹽水封住缸口，蓋上缸蓋。壇子豆腌制好了，剩下的就交給微生物了。這樣腌出來的壇子豆是金黃色的，很酸。
註意固化時間。壇豆的腌制時間很有講究，腌制過程中會產生大量的亞硝酸鹽，對人體有害。嚴格控制腌制時間可以降低其含量。腌制壹周左右的壇豆，亞硝酸鹽含量最高。加適量冰糖可以縮短時間，大概三四天就可以吃了。喜歡酸味的可以不用冰糖腌制十五天以上。