第二步:清潔
壹定要剝去墨魚表面的壹層薄膜，然後去骨去內臟洗幹凈，這樣燒出來的墨魚味道純正，不會有腥味。
第三步:烹飪——墨魚幹(或排骨)燜五花肉
1，將墨魚切成麻將大小的塊，再將最好的五花肉切成塊。
2、鍋裏放油，先炒肉(或排骨)，再放入墨魚，炒幹。
3、加入調好的料酒，加入少許海天醬油上色，加入海天醬油，翻炒幾下。
4.加水淹沒魚肉，用小火(保持水開不開)1-2小時。
5.(當妳覺得肉爛了)大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。(不加鹽)6。菜。
新鮮的墨魚可以這樣吃——青椒墨魚絲。
將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲翻炒，加少許水，加鹽、胡椒粉、少許味精，翻炒幾下。
1.用手捏墨魚肉，看看是否幹了。
2.聞墨魚氣味是否異常。好的墨魚聞起來有魚腥味，但聞不出魚腥味。
3、用手捏壹點魚肉放入口中品嘗。市場上有壹種墨魚幹，味道很鹹(說明加工時質量不好)。如果這種墨魚幹是鹹的，就要換幾次水，泡久壹點。做菜的時候最好不要放醬油，少放醬油。可以多放點糖中和鹹味。