有骨頭的另壹個意義是，要經常在鹵水中腌制有骨頭的東西，不僅僅是肉，還要註意腌制壹些骨頭大的肉，比如肘子、排骨等，這樣才能保持鹵水的香味。壹家鹵肉店的師傅是這麽做的，但是我們家不可能做的這麽復雜。我建議用豬骨焯水後再燉。將豬骨打碎，放入清水鍋中，放入壹片姜蔥，滴兩滴食醋，加鹽，中大火煮40分鐘。
做鹵菜的主要目的是掌握如何做出湯汁濃郁的鹵水。反復琢磨才發現這壹點。我來分享壹下我是怎麽做出好吃的鹵菜的。做鹵菜有很多小技巧。其實大家都知道，鹵菜湯是決定鹵菜好吃與否的關鍵。但是鹵菜的湯料如何配制，是很多人在鹵菜的過程中都會遇到的難題。很多人在做鹵湯的過程中經常會出現偏差。還有就是需要在鹵水中加入酒來提升香氣，去除肉的腥味。通常情況下，加入高檔白酒更好。註意需要腌制的材料與鹽水的比例也很重要。壹般最好用鹵水底的材料。鹽水中的物質太多和鹽鹵太少也是無效的。
煮至撇去泡沫，加入蔥、姜、鹽、料酒、鹵汁包，翻炒至顏色為棕色(第壹次加些醬油)。接下來的幾次不用醬油直接加顏色就行了。二、鹵水的保存每天都要加熱，然後蓋上通風蓋，所以要用紗布過濾掉湯中的雜質，然後將湯水煮沸，自然冷卻後放入冰箱保存。如果長時間不使用，應存放在密封袋中。