用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油壹斤半、姜。
香料：八角五個、花椒壹兩、草果兩個、小茴香壹把、良姜5個、丁香5粒、桂皮壹根、香葉五片。
做法：
1、將辣椒粉放入壹個鍋中，將所有香料放入。另取壹鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入壹個姜片，姜片周圍起連續不斷的小泡即可。
2、將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。
3、把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。
4、熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，壹鍋正宗的紅油就好了。
提示：
1、建議裏面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。
2、壹般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要壹定的竅門的。下面壹起來看看吧！
1、辣子：取當年的幹紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面裏澆熱油，但要註意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重壹些。