紅酒單寧是壹種天然存在的多酚，存在於釀酒葡萄的果皮、種子和根部。作為葡萄酒釀造的壹個特點，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧在紅酒中最為常見。
葡萄酒入口時，口腔感覺幹燥，口腔黏膜會有褶皺感，就是單寧在起作用。
而當單寧分子與唾液蛋白發生反應，降低唾液的潤滑作用，產生收斂時，人們通常用“澀”來形容。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少也可以決定葡萄酒的風味、結構和質地。缺乏單寧的紅酒，口感清淡，沒有厚重的感覺。富含單寧的紅酒可以存放多年，逐漸釀造出醇厚細膩的陳年風味。
擴展數據存儲要求
需要合適的溫度，理論溫度約為12℃，7-18℃均可。
避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟。
避免震動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過濕，防止細菌滋生。
存儲位置建議
陰涼通風處、恒溫酒櫃、地窖等。
紅酒開瓶後如何保存？
開瓶的葡萄酒應該把軟木塞塞回去，把瓶子放在冰箱裏，水平放置。
通常情況下，白酒開封後可以在冰箱中保存1周。
紅酒開瓶後壹般可以在冰箱保存2-3周。
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