生活中，茄子幹是很多人喜歡吃的美味，但是自己卻不知道怎麽曬。按照以下方法進行曬制，以保證白而不黑，口感清香柔和，並能長期保存。
第壹步，清洗和切條
買些新鮮的茄子，表皮光滑光亮，捏起來軟硬適中的茄子更新鮮。茄子洗凈後，不用去皮，切去尾部，切成2厘米寬的茄子條。
第二步，固化
把茄子放在大鍋裏，撒點鹽，可以多撒點。用手攪拌均勻，腌制3小時，將茄子腌制好。鹽可以降低氧化酶的活性，所以不會被氧化變黑。
第三步，蒸
茄子加鹽後，用手把水擠出來。鍋裏倒入適量的水，燒開，放上蒸東西的箅子。將茄子均勻鋪在上面，蒸5分鐘，取出晾涼。
第四步，晾曬。
將蒸好的茄子鋪在透氣板或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，晾幹水分。等茄子蔫了硬了就好了。然後把花裝在幹凈的塑料袋裏，放在陰涼通風處，或者放在冰箱裏冷凍。
茄子幹的吃法很簡單。提前用清水浸泡2小時，等變軟了再煮。吃起來軟軟的，很有嚼勁。
幹燥茄子時的註意事項
1，腌制+高溫
腌制可以去除多余的水分，降低氧化酶的活性，可以防止茄子變黑。蒸用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味。這種茄子幹比較香，增加韌性，有嚼勁，不容易爛。
2、不能直接烘幹。
茄子可以直接曬幹，但是顏色會發黑，水分蒸發慢，容易受潮發黴。