四川的鹵食是非常出名的，有很多人為了學川鹵，特地跑到四川去找師父教學。但是據小編了解，川鹵師父經常告訴自己的徒弟在鹵食中配方並不是最重要的，這究竟是為什麽呢？小編在調查後得出了以下結論。
壹 、配方的作用。
其實在鹵菜中配方的作用只有兩個，第壹個就是讓鹵菜的香味保持穩定，第二個就是輔助增香，在做鹵菜時如果我們每天隨心所欲的增加香料，就會變造成每天的味道不壹樣的情況出現。可能今天做的很香，但是明天就不香了，這就造成了鹵菜味道偏重的情況。所以配方只是用來穩定鹵菜香味的，而他輔助增香就是為了保留食材的原味，否則到最後不管鹵什麽都變成了香料味兒。所以配方只是用來大致的定壹個鹵菜的味道，防止味道過重或者是過淡。如果沒有把控好鹵菜的香料，要麽就變成了吃燉肉，要不然就變成了吃香料。這樣的鹵肉方法鹵出來的肉是不被人們所喜愛的。
二、火候是很重要的。
在鹵菜中雖然香料重要，但是香料並沒有鹽所重要，如果壹個鹵菜裏面沒有壹點鹽味，那裏放了再多的香料也是沒有味道的。對於鹵菜來說，火候是最重要的。火候決定了所需要鹵的口感什麽樣，需要什麽樣的火候，如將當妳需要鹵肉制品時，那鹵的時間就要很長，但是當妳鹵蔬菜時不到1分鐘可能就好了，所以對於火候來說是最重要的。壹般的鹵味師傅在鹵菜時什麽樣的菜品要鹵多長的時間都是有所規定的。
所以川魯師傅所說的配方不重要是正確的，只有將配方、油、鹽、火候、時間等所有的都控制好才能鹵好，如果有壹個環節出現了失誤，那麽其他的環節做得再好也是白搭，所鹵出來的食物也沒有那麽美味。