這是因為木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分。在這個過程中，菌類本身所含的壹些弱毒物質和上面的臟東西也會溶於水。換句話說，真菌實際上吸收了壹些臟水。
如果在炒制前將木耳用開水燙壹下，可以有效地使木耳排出水分，這樣處理後的木耳更健康。木耳焯水後非常容易幹，所以炒菜時不容易在油鍋裏炸。
焯水不僅能去除食物本身含有的壹些毒素，還能起到殺菌消炎的作用。但壹定要註意熱燙時間，盡量不要超過壹分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至影響食物的口感。
擴展數據
黑木耳的食用禁忌；
1，出血性中風患者慎吃:？
黑木耳雖然有殺菌消炎的功效，堪比阿司匹林，但對於出血性中風患者來說，壹定要盡職食用。黑木耳能抑制血小板聚集，從而降低膽固醇含量，預防動脈硬化和冠心病，降低心腦血管疾病的風險。但出血性中風患者凝血功能差，所以要禁吃黑木耳。？
2、黑木耳煮熟後才能吃:？
有些人喜歡涼拌黑木耳。雖然清爽可口，但含有大量嘌呤核苷類物質，具有抗凝血活性，還能抗血栓形成和血小板聚集。但其溶解性只有經過高溫蒸煮後才能提高，有利於人體的消化吸收。所以吃木耳的時候壹定要徹底煮熟，壹定不能直接用溫水浸泡後再用。？
3.血脂異常的人壹定要控制量:？
黑木耳雖有益身心健康，但血脂異常者不宜過量服用。只能作為藥物輔助之外的治療，每周吃2 ~ 3次。
人民網-哪些食物壹定要焯水？這些食物在水中煮是最健康的。
人民網-木耳有5個食用禁忌嗎？這些情況都要註意。