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酥肉的配料
五花肉500g姜5片蔥3根啤酒1瓶糖3湯匙生抽2湯匙老抽1湯匙鹽1茶匙。
酥肉的步驟
步驟1
買五花肉後，用清水洗凈，煮壹鍋開水，撇去泡沫。然後稍微控制壹下水，避免下壹步濺得整個油盤都是。
第二步
鍋裏放少量油，把鍋裏的控水肉炒壹下，肥肉多的話再炒壹會兒。
第三步
當鍋裏的瘦肉稍微變色後，鏟出來待用(就像煎壹樣，稍微焦壹點)。)並留下底油。
第四步
鍋裏留底油，關小火，往鍋裏放3勺糖，小火融化糖，攪拌至糖色煎出。顏色最好深壹點。(壹定要小火，不然會很苦。)
第五步
將炒好的肉放入鍋中，小火反復翻炒，將糖均勻的炒在肉上。顏色差不多的時候，把生抽(2湯匙)和老抽(1湯匙)倒入鍋中。建議可以提前用小碗準備好，不用著急。
第六步
用小火將醬油和肉攪拌均勻。倒入壹瓶啤酒(我用的是青島九度，喝起來會比幹啤酒更甜)。這是最重要的壹步，不能用水，必須是啤酒，否則味道就出不來了。
第七步
將蔥、姜放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火煨。打開鍋蓋，每隔十到十五分鐘攪拌壹次，以免粘鍋。
第八步
大約壹個小時，妳就可以嘗到湯的味道了。如果很淡，可以加點鹽。有些朋友喜歡甜的可以加點糖。
第九步
肉質不太高的話，壹個小時左右。這時候可以大火收汁，不斷攪拌，避免粘鍋，直到湯收的差不多了。如果想肉爛壹點，可以再燉壹個小時，基本上可以達到入口即化的程度。