驅蟲香椿葉有壹種特殊的氣味，能把蛔蟲趕出體外，達到驅蟲的效果。因此，對於壹些年齡較小的孩子，可以通過適當食用香椿葉來達到驅蟲的效果，保證孩子的腸胃健康。
防病毒。香椿葉可作為中藥，能有效消除人體內的細菌和抑制病毒，從而達到預防流感的效果。
健脾開胃。香椿葉含有壹種有機物，使香椿葉有壹種淡淡的香味。這種有機物可以健脾開胃。
抗衰老和護膚。因為香椿葉含有豐富的維生素E、維生素C和胡蘿蔔素，這些物質不僅具有抗氧化、抗衰老的作用，還能增強人體免疫力，潤滑皮膚。是非常好的美容食品。助孕。由於香椿葉含有壹定的性激素物質，可以壯陽滋陰，對於想要懷孕的夫妻來說，可以適當食用香椿葉，有助孕的作用。
香椿葉雖然有很多作用，但是吃的時候要註意不要吃太多，而且壹定要煮熟，否則會導致中毒。香椿壹般人群都可以食用。但香椿是發制品，吃了容易誘發慢性病復發，所以慢性病患者要少吃或不吃。
香椿葉含有胡蘿蔔素，能滋潤皮膚，保護眼睛。香椿葉性溫，能生成人體的陽氣，溫脾、胃、腎。經常食用可以緩解老年人關節炎，對糖尿病有壹定的治療作用。香椿中含有的鎂具有防治心血管疾病的作用。香椿葉有祛風散寒的功效，可以治療傷風感冒，用適量醋沖泡效果更好。香椿葉含有豐富的維生素E、維生素C和胡蘿蔔素，能滋潤皮膚，是美容養顏中的理想食品。