我以壹般鹵水為例。
(普通鹽水)
香精配方:八角75g，肉桂100g，甘草100g，草果25g，丁香25g，羅漢果1，陳皮25g，紅谷米150g，姜100g，蔥250g。
調料:水3000g，生抽1500g，雕酒1000g，冰糖1500g，鹽150g。
我們所有菜品都講究“色、香、味”，鹵水也不例外。
那麽如何調節鹵水的“色、香、味”呢？其實我們用的鹵水配方是有講究的，所有的食物都各有利弊。每種成分都有自己的用途，並不是隨意的。
鹵水的顏色來源於。
上式中的“紅色谷米”主要用於配色，紅色谷米會使鹵水產生玫瑰般的顏色。
還有冰糖:冰糖除了是甜味劑，還能讓鹵水變亮。
鹵水的“香”來自於。
上式中的八角、肉桂、草果、丁香、陳皮主要用於鹵水增香。八角、丁香有水果般的香味，能引起人的食欲。肉桂、草果、陳皮的香味是內在香，能讓人流連忘返。
配方中的羅漢果和甘草主要取其甜味，甘草和羅漢果有草木的甜味，甜味柔和但不濃烈。
知道了這壹點，我們就很容易做到。
第壹步:首先，把姜和蔥炒熟。
第二步:將所有調料和姜蔥壹起用紗布包好，紮緊。
第三步:紅色谷米需要單獨包裝，並用紗布袋紮緊。因為紅谷米容易使鹽鹵變酸，所以要把它們分開。
第四步，在不銹鋼桶中放入水，放入香料包和紅谷米煮沸。
第五步:燒開後加入生抽、雕酒、冰糖、鹽調味，小火燉2小時左右，即可使用。
鹽水維護
(1)鹽水的保養要天天煮。
(2)鹵水保存時，不能加入生水，容易變質。
(3)鹽水泡好後取出紅谷米，因為容易使鹽水變酸。