蒸粉的做法和配料
材料:帶皮五花肉500克。
配件:超市1袋蒸肉米線；蔥姜；八角；平均金額
練習:
1.將五花肉切片切成厚1 cm，長8 cm的大塊，放入碗中備用。
2.按照肉片和米粉的比例混合米粉；調味汁撒在肉片上。加入清水，抓勻，超過肉片1 cm。
3.為了讓肉片更入味，把肉片抓勻，放冰箱1夜。
4.冷藏1夜後，水分基本被吸收。
5.取1個空碗，刷上油，肉片打碼，放入鍋中。
6.蒸鍋啟動後，在肉碗上方蓋壹個盤子，蒸1小時。
7.關火，拿出來
8.把碗倒過來放在盤子裏，上桌。
決定蒸米粉肉成敗的兩個關鍵點
1.浸泡壹晚:肉片和調料混合後，不要馬上蒸。將肉片均勻裹上調料，放入冰箱冷藏壹夜，肉片更入味。
2.壹厘米:米粉與肉片混合後，加水至高出肉片1 cm，放入冰箱。確保肉片吸收足夠的水分，使其變嫩。
廣東蒸腸粉和湯汁配料
1.將500克老米寶(即1公斤)與600克清水混合浸泡三小時以上(目的是讓老米寶吸收腸粉)
適當的水分會使精米漿更加細膩，延長磨漿機的使用壽命。
2.用清水磨等量的陳米，註意出漿速度要均勻，否則磨漿機加熱會導致熟漿過多，影響腸粉質量。
3.將50g生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2中的米漿混合均勻。
4.制作生熟漿，生漿與熟漿比例約為10: 1，加入精鹽。