如果變綠了，那就是葉綠素，不是龍葵堿，但是我們看到的是變綠與龍葵堿含量的增加高度相關，它的合成有壹部分是受光照影響，然後原位合成的。“也就是說，在買土豆的時候，最好不要買青土豆，在儲存土豆的時候，也要註意避光。
擴展信息土豆新鮮的土豆(塊莖)可以烹飪成食物或蔬菜。然而，新鮮馬鈴薯塊莖體積大，含水量高，難以長期運輸和儲存。正因如此，世界各國都非常重視馬鈴薯加工食品的生產，如法式冷凍薯條、薯片、馬鈴薯速溶粉、馬鈴薯澱粉以及各種蛋糕、蛋卷等，達100多種。馬鈴薯鮮莖葉可通過青貯用作飼料，但含有龍葵堿，應防止引起牲畜中毒。在我國壹些地區，馬鈴薯莖葉被用作綠肥，其肥效與紫雲英相似。
馬鈴薯塊莖富含膳食纖維和鉀鹽，屬於堿性食物。有資料顯示，其含量和蘋果壹樣多。所以胃腸道吸收土豆比較慢。吃了土豆後，在腸道裏停留的時間比米飯長得多，所以更飽，還能幫助帶走壹些油脂和垃圾，有壹定的通便排毒作用。
此外，馬鈴薯的塊莖還含有谷類中所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養學的角度來說，它比大米和面粉更有優勢，能給人體供應大量熱能，堪稱“完美食品”。如果人們僅僅依靠土豆和全脂牛奶，就足以維持生命和健康。因為土豆的營養成分非常全面，營養結構合理，但蛋白質、鈣、維生素A的含量略低；而這只是補充了全脂牛奶。
參考資料:
百度百科-土豆