主料：鵝2000克
調料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
醉鵝的特色：
鵝肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
醉鵝的做法：
1. 將嫩鵝宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在鵝腳關節周圍用刀劃斷鵝皮，洗沖幹凈；
2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將鵝放入，待鵝皮緊縮，撈
出，用清水沖凈；
3. 鍋中的湯倒入盆中待用；
4. 鍋中另換清水4000毫升，放鵝，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，鵝熟後取出，放在盛器裏；
5. 再倒入煮鵝原湯淹沒雞身，晾涼；
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮鵝的熱
湯，燒開；
7. 再放冷後，加入香糟拌勻，放壹會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8. 將鵝取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9. 用精鹽，遍擦鵝肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出；
10. 將鵝塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3 小時左右；
11. 食用時，將鵝切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然後，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；
12. 裝盤時，先將零碎鵝肉、頭頸等墊底，再將鵝條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成；
13. 每盤數量，按需要靈活掌握。
醉鵝的制作要訣：
1. 用刀劃斷關節周圍鵝皮，避免煮時鵝皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻後，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。