工具/原料
八角 陳皮 茴香 桂皮 香葉 草果 沙姜
方法/步驟
將香料稍微過水沖壹下，裝入料包中。豬皮洗幹凈後，汆水三分鐘，並洗幹凈
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取壹口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭壹起放入水裏，下入調料，放入香料包，開火煮滾
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轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然壹體，即為鹵汁
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鹵汁保存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用幹凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無損
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END
註意事項
1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每壹家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止 2、開始調味時鹽味不能過重，以稍微偏淡為宜。因為在整個鹵制的過程中汁水會慢慢收斂，味道也會由淺入深 3、第壹次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會更好 4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有壹個原則，各種香料量不要大，以免搶味 5、鹵汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好 6、用鹵汁燙青菜壹定要註意，只取壹部分鹵水出來單獨使用，用完了千萬不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 7、鹵水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞