豆腐用鹵水更好。
豆腐的制作需要將豆漿凝固成塊狀，常用的兩種方式是用石膏或鹵水，石膏凝固時間短，但會留下壹些不利於消化的化學物質，而鹵水凝固時間長，但對豆腐的營養成分影響較小，口感也更好，此外，用鹵水制作豆腐的工藝更傳統，也更具有地域特色。
需要註意的是，制作豆腐時鹵水的濃度和溫度需要掌握好，否則會影響豆腐的質量和口感，另外，購買豆腐時最好選擇用鹵水制作的，營養更豐富，味道更好，鹵水豆腐又稱北方豆腐，漢族特色豆制品，豆漿煮開後加入鹽鹵，使凝結成塊，壓去壹部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
二者的區別
1、口感不同
鹵水豆腐的口感偏於綿韌，吃起來感覺比較硬，因為它的含水量較少，鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質地比較粗老，俗稱老豆腐、北豆腐，石膏豆腐的口感較細嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因為它的含水量多。從顏色上來看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白壹些，俗稱嫩豆腐、南豆腐。
2、吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用於煎、炸、釀以及制餡等，石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎，適合用於做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
3、成分不同
據了解，鹵水的主要成分是氯化鈉、氯化鎂，還有壹些硫酸鹽，石膏的主要成份是硫酸鈣，鹵水和石膏的主要成分都可以起到凝結豆腐的作用。石膏在使用的時候凝結度高，因此，同樣的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家為追求產量、多賺錢，難免造假。