2.首先把買來的雞爪清洗幹凈，瀝幹水分，先用切骨刀把雞爪上的指甲剪掉，然後把雞爪分成三份。
3.雞爪切好後，放在盤子裏待用，再處理其他食材。先把小米椒的梗去掉，然後剁成小辣椒圈。將青椒去蒂，掰碎，去籽，先切絲，然後切成小青椒，小蔥切成蔥花，大蒜拍平去衣，然後拍平，切碎，香菜切碎，所有食材處理好後放在盤子裏備用。
4.然後，把檸檬壹分為二，取壹半檸檬切片，剩下的壹半留著以後榨檸檬汁用。
5.所有食材處理好後，將雞爪焯水，從鍋裏加入大量的水，用涼水將雞爪放入鍋中，加入姜片、料酒，加入2勺白米醋。
6.大火燒開水後，會有浮沫。這時候拿勺子撇去浮沫。撇去浮沫後，煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了。
7.雞爪撈起後，放入事先準備好的冰水中快速降溫。等到雞爪完全涼了，再用漏勺舀起來，瀝幹水分，轉移到更大的湯碗裏。
8.雞爪轉移到湯碗後，開始配料。將準備好的小米椒碎、青椒碎、蔥花、香菜碎、檸檬片放在雞爪上，然後加入5勺醬油、3勺香醋、2勺鹽、2勺花椒油、2勺辣椒油(喜歡辣可以多加，不喜歡太辣可以少加)。最後，
9.所有材料混合均勻後，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘以上。時間越長越好吃。鹵制時，可以放入冰箱冷藏。成品出來，又涼又脆又好吃。會更好吃！就這樣，鋪天蓋地全網的檸檬沙拉雞爪就做好了。