觀察泡菜的燙漂是否嚴重。如果情況特別嚴重，建議廢棄，重新制作。做泡菜的時候，記得用煮沸的冷水，加少量的酒，最好是無碘鹽。當有白色泡沫時，如果酸菜湯顏色較深、渾濁、粘稠(類似於稀米湯)、有酸味，說明酸菜已經腐爛，不能再吃了。壹定要看，很多人覺得這是“特色”，會吃。
但如果泡菜湯還是清澈的，只有壹層“白泡”或“白膜”浮在上面，那就是正常的。這個時候不要攪出白泡或者白膜。妳可以燒開壹些開水，在水中加入壹些鹽，使其融化，然後冷卻。浸泡前將各種蔬菜的老根、黃葉去皮，洗凈晾幹，切成條(塊)放入缸中腌制。7-10天後。如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒。
鹽會加到太多的酸裏。黴味是由火鍋或臟工具引起的。此時，發黴的斑點應該去掉。最好加鹽和少量白酒，最好是高粱酒。其他酒不適合。泡菜細菌其實來自高粱酒酵母。經常加酒。移至陰涼處，每天暴曬約10分鐘。發黴的氣味會自然消失大約3-5天。如果發現泡菜又軟又爛又臭，說明泡菜已經變質，不能吃了，泡菜也不能再用了。