腌鹹蒜是壹種十分美味的小菜，大蒜原來的味道辛辣，經過調料的腌制，成了壹道美味小吃。吃饅頭、米飯、喝粥、吃火鍋時配上壹碟腌蒜，頓時能讓人胃口大開。
腌10斤蒜需要2斤鹽。接下來跟大家分享壹個，香脆鹹爽、鮮嫩多汁的腌鹹蒜。
1.新鮮的大蒜5000克，用刀子把大蒜的須和蒜苗適量的去掉，只留蒜頭，去除大蒜外面的老皮，留壹到兩層嫩皮包裹在大蒜上面。
2.準備壹個大點的盆，倒入半盆水，加入壹把鹽。，把蒜頭倒入水中浸泡五分鐘清洗幹凈。大蒜洗好後取出，蒜口朝下擺放，放在通風處晾幹水分（壹般需要6至12個小時）。
3.準備壹個壇子，清洗幹凈晾幹水分。
4.鍋中加入大約4000克的水、1000克的鹽，用布袋裝少許花椒、10片香葉、10個八角、2小段桂皮放入鍋中，水燒開後再煮8分鐘。鹽水煮好後撈出料包，等鹽水冷涼後再用。
5.把蒜頭倒入壇子中，倒入冷涼的鹽水，鹽水要沒過大蒜。加入20克高度白酒，把壇子口蓋好。腌上十天左右，大蒜入味就可以撈出了起來吃了。
想要做出好吃又能夠長時間保存的腌鹹蒜需要註意以下幾點。
1.大蒜要選用新鮮的，最好是帶有青蒜苗的。
2.腌制前要把大蒜清洗幹凈，去除發黴變質的大蒜。
3.腌大蒜要選用不會被腐蝕的壇子，最好選用瓷壇子或玻璃壇子。
4.腌大蒜時不能沾到油和生水，腌好後取出來吃時也不能沾到油和生水。碰到油和生水大蒜很容易變質，壹般都存放不長，必須在短時間內吃掉。
5.在腌鹹蒜時，喜歡吃顏色深的，可適量的加入生抽，不宜過多，不然腌出來的大蒜都是生抽味，味道不正宗。
以上是我對腌鹹蒜的分享，大家有空時可以多做些。腌上壹壇吃上壹年，吃飯的時候拿出壹頭臼著吃，特別開胃又好吃。謝謝！