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步驟1
腌制鹹竹筍需要泡水，去除鹹味。另外，可以買新鮮的竹筍切片，用冷水浸泡。還有壹種酸筍在市面上買，但是不建議大家買這個，因為市面上很多酸筍都不是自然發酵的，味道很差。最好每個人都能得到新鮮的竹筍。我用的是自制的竹筍，已經腌制好了，所以提前泡在水裏。將鹹竹筍洗凈，擠幹。將竹筍直接放入熱鍋中炸幹。小火翻炒十分鐘左右，只要沒有明顯的蒸汽出鍋即可。炒好的竹筍從鍋裏倒出，放在壹邊備用。
第二步
大蒜剁碎剁碎成剁椒，可以買那種小米辣。也是剁碎的。豆豉洗凈，泡在水裏。三者的量是蒜>豆豉>:辣椒我在這瓶醬裏放了三個辣椒，壹般都是辣的。喜歡吃辣的可以把豆豉翻壹倍或者剁碎，但是剁碎會更美味。
第三步
在熱鍋裏倒油。我用的是cocaba的深煎鍋。含油量完全覆蓋鍋底，所以還有很多油，也有利於保存。油多少沒關系，200 ml左右。油六成熱的時候，可以放入蒜、辣椒、豆豉翻炒。壹定要降低火候，或者有兩個荊條的話可以放下兩個，味道很好。如果沒有，跳過它。
第四步
翻炒調料，直到香味撲鼻。當它稍微變色時，妳可以倒入竹筍，用小火不斷攪拌均勻。加入少許鹽，攪拌均勻，然後倒入醬油和陳醋。這兩樣東西下去後，竹筍會變成黑醬油。倒醬油和陳醋的時候記得把火調到最小，防止火燒鍋。
第五步
空間
純牛奶手撕吐司的步驟1
同時，嘗嘗竹筍的味道。如果感覺對了，可以關火。如果不夠，根據自己的口味添加其他配料。找壹個玻璃瓶，用熱水消毒，晾幹，將稍涼的筍醬放入瓶中，蓋上蓋子，常溫保存。之前試過用普通玻璃瓶，隨便壹放都不碎。這次換成了美森，大家要註意瓶蓋。馬口鐵容易生銹，拿的時候要及時清洗瓶蓋。