薺菜，本品為十字花科薺菜的全草連根。壹年生或二年生草本，高30 ~ 40厘米，細長直根，白色，直下和分枝。莖直立和分枝。莖生葉長圓形或線狀披針形，頂端近線形，基部耳形，邊緣有凹缺或鋸齒狀，或近全緣，葉兩側有單個或分枝的絨毛，邊緣稀疏分布白色長睫毛。
花多，頂端生成腋生總狀花序；花萼4片，綠色基部，平展，橢圓形，基部截形，具白色邊緣；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形，直徑約2。5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短莢呈倒三角形，無毛，扁平，頂端略凹，長6 ~ 8毫米，寬5 ~ 6毫米，有殘留花柱。種子約20 ~ 25粒櫟鉛，排成兩行，小，倒卵形，長約0.8毫米。
薺菜的主要價值:
薺菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、糖類、生物堿、纖維素、礦物質等營養物質，以及人體所需的多種氨基酸，如谷氨酸(2.74克/千克)、天冬氨酸(2.39克/千克)，其中人體必需氨基酸的含量占氨基酸總量的45.21%。
此外，還含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽等形式存在，如薺菜酸、蘋果酸、檸檬酸、對氨基苯磺酸、富馬酸等；蔗糖、乳糖和其他糖類物質；多種含黃酮類物質，如布谷蛋白；還含有膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等。
薺菜薺菜壹直是藥食同源的蔬菜。民間有“三月三薺菜是靈丹妙藥”的說法。《本草綱目》解釋為調養草，味甘、溫、無毒。薺菜花最早記載在《備急用》壹書中，歷代本草醫學都有論述。藥理證明，能刺激子宮、氣管、小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降低血壓，利尿，解熱，抗應激性潰瘍。