1.首先我們來準備食材:雞胸肉300g，用1cm的正方形切成方塊，放入盆中，加入壹湯匙鹽調味到底味，用手抓勻。
2.均勻抓到肉後放入少量水，繼續大力攪拌。加水可以使肉丁吸收足夠的水分，從而起到鮮嫩肉的作用，同時可以去除肉的腥味，為肉增味。
3.然後加入壹個蛋黃，繼續攪拌。加入蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁可以讓肉丁吃起來更嫩滑。
4.繼續攪拌後，加入少量澱粉，然後朝壹個方向攪拌。加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分。腌制上漿，靜置十分鐘左右。
5.準備壹根蔥，切成顆粒，放入鍋中。加蔥的目的是為了增加風味。將大蒜壓平，切塊，與蔥放在壹起備用。花椒20克，幹花椒10克放入鍋中備用。
6.準備好食材後，我們開始給雞塊上油，燒鍋，加植物油。油溫40%熱時，油面平靜無煙。雞塊放進去，油面沒有強烈的起泡，是40%油溫。在這個過程中，慢慢升高油溫，將雞塊炸至熟透，倒出雞塊瀝幹油備用。
7.接下來，我們開始做飯。鍋內留少許底油，倒入花椒和紅辣椒翻炒至麻辣。在炒菜的過程中，要註意辣椒的顏色。不要炒幾下，再倒入蒜末和洋蔥炒香。
8.加入老幹媽豆豉，炒香後倒入雞丁，加鹽、雞粉、胡椒粉、十三香，快速翻炒，撈出調味即可上桌，再撒上壹把熟芝麻。