佐料
適量的甘藍
牛柳
適量澱粉為輔料
配料的適當油耗
適量的魚露
料酒適量
雞精適量
適當的含鹽量
醬油適量
食用油適量
鮮鮮美味
油炸技術
二十分鐘需要時間。
普通難度
芥藍炒牛肉的步驟
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1
芥藍的葉子被手工采摘成2英寸。
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2
留壹根粗桿(芥藍的莖)，如圖2。
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三
將羽衣甘藍洗凈，切去粗桿(羽衣甘藍的莖)頂端的壹小部分。
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四
用斜刀把粗桿(芥藍的莖)切成小塊。
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五
牛肉切片，加入適量澱粉、水、耗油、料酒、生抽，攪拌腌制10分鐘。
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六
燒熱鍋，倒入食用油加熱。
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七
將腌制好的牛肉翻炒至變色，加入壹些魚露攪拌均勻，即可盛出待用。
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八
鍋洗凈，鍋內熱油，先放入芥藍的厚片，翻炒40秒左右。
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九
然後倒入芥藍的葉子翻炒，邊翻炒邊加壹點水，這樣炒出來的芥藍既保持了美觀(鮮綠色)，又口感好(酥脆)。
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10
炒的差不多的時候，加入適量的鹽和雞精，放入炒好的牛肉快速翻炒即可食用。
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11
因為芥藍的莖粗壯直立，細胞組織致密，含水量低，表皮有壹層蠟，所以吃起來涼而不硬，脆而不韌。
技巧
營養價值:
芥藍富含維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。對治療胃腸熱、失眠、虛火上升，或維生素C缺乏引起的牙齦腫痛、出血有很大幫助。