但事物也不是絕對的。有壹些魚類在被凍住後卻能安然無事，等到冰雪融化之後壹樣就再度復蘇。這主要歸功於在這些魚類的體內有特殊的酶，在他們體內的水分凍結成冰的時候，這些酶便能夠發揮作用，使水分結成更加細小的冰碴，而且這些冰碴的形狀更加圓滑，不會刺破細胞膜，這樣等到冰雪消融之後這些魚就會安然無事。
另外世界上最不怕冷的魚叫大頭星，是生活在南極的壹種鱈魚的。它的抗凍方法更加奇特。壹般魚類在-1℃就凍成“冰棒”了。這種南極鱈魚卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活。它能夠凍而不僵是因為這種魚的血液中含有壹種叫糖肌的成分，功效和汽車的防凍劑相似。 這種肌糖是它獨有的生物化學物質，屬於抗凍蛋白，而它之所以能在如此低的溫度下若無其事地遊來遊去，就是這種抗凍蛋白在起作用。他的作用機理和上邊提到的酶又不壹樣。
抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有壹塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予了這種南極鱈魚驚人的抗低溫能力。