材料:玫瑰大頭菜200克。
調料:白糖8克，味精2克，醬油5克，辣椒油10克，亞麻籽油1克，香油2克，香菜30克。
1.將玫瑰大頭菜洗凈，用頂刀切片，切成細絲，拌入白糖、甜醬油、味精、花椒油、香油。
2.香菜洗凈，切段，拌入大頭菜，裝盤食用。
1.去皮切塊:芥菜頭應在新鮮時加工，壹般不超過3天。加工的時候把皮剝掉，掰成兩塊，把劣質的挑出來。
2.池中腌制:將加工好的芥菜塊放入木缸中，用清水浸泡，再用鹽水浸泡；取出控水後，每100斤芥菜加入3斤鹽，反復磕碰或攪拌，然後放入池中腌制24小時，再取出洗凈控水，放入另壹池中，每100斤芥菜加入3斤磨碎的黑鹽腌制；第三天，每100公斤芥末加入2.5公斤磨碎的黑鹽，腌制第三次鹽。
3.瀝幹:腌制三次後兩天，瀝幹芥菜控水，再做醬汁。
4.醬料發酵:壹、準備醬料:將25公斤麥芽糖倒入鍋中，加入5公斤紅糖燒開，翻炒至焦爛，加水溶解，濾去藥渣，制成糖色；然後用60斤紅糖和15斤水煮沸熬成糖漿；將準備好的糖色和糖漿與100斤酒醅醬、25斤玫瑰花糖、25斤老白醬混合制成醬，然後放入池中制成芥末片。醬料腌制時，要放壹層芥末，澆壹層醬料；最後放上稻草，壓在木板和石頭上，再澆上醬汁。80天後可以出池曬榨菜了。
5.曬芥菜貯藏:將蘸有熟醬的芥菜塊(若醬未熟透，制醬時間可延長)從池中取出曬幹。曬的時候先控制好水分的去除，把大頭朝上放在竹簽上，曬兩天半，翻過來曬半天，然後收起來，放在壇子裏，壓實，密封。經過三個月的儲存和發酵，即可得到成品。在曬芥菜的過程中，要註意天氣變化，防止雨水和黴變。如果下雨了，要及時處理，或者挑出來，或者返工。