香腸填滿後，拿到通風口晾幹。下雨天壹定要把香腸收起來，不然會發黴的。壹般情況下，天氣好的話，半個月左右就能徹底幹透。如果天氣熱，最好放入冰箱冷凍，否則肉容易變質。再好的東西也受不了長時間放在冰箱裏，會影響口感，所以建議幾個月內吃完！直接在火上蒸味道棒極了！
四川人叫香腸。香腸通常是在冬季至日之後制作的。按照農村人的說法，豬肉脂肪切好了，油凝固了，說明溫度很冷。香腸做好以後，用溫水把香腸洗幹凈，把香腸外面的鹽和油去掉，把腸內的氣體放進去，掛在通風良好的地方，把水吹幹，熏制！熏制香腸要用溫水洗凈，晾幹保存，放入冷凍室冷凍壹年！
臘腸湖北的做法，選擇豬的大腸洗幹凈，刮去裏面的油，然後把肥肉和瘦肉壹起切成條狀，撒上調料攪拌均勻，然後倒入大腸，用專用工具，每隔20厘米用繩子打壹個結，用繩子兩頭系好，然後開始曬太陽！平時曬太陽的時候用牙簽在前面戳幾個小孔，比較容易幹。壹般太陽大的話可以吃十天！在陽光下把香腸做薄壹點，硬壹點為宜！如果要長期保存，要稍微晾幹，晾幹後放在保鮮櫃裏保存3個月。沒有問題！並不是時間越長味道越好。時間久了會有味道，最好3個月吃！
我們每年11月煮香腸。香腸煮熟後，可以在晴天自然風幹半個月。至於能吃多久，最好是感覺涼了之後的3個月內吃，而且香腸新鮮可口，即使放冰箱太久也沒關系。因為我自己的綠色健康沒有添加。所以不會持久，時間太久味道會變。