成分詳情
三黃雞1
韭菜適量
六月鮮醬油適量
料酒適量
洋蔥適量
生姜適量
清淡的味道
技能工藝
壹個小時需要時間。
普通難度
肥嫩可口——白切雞的步驟
1
三黃雞洗凈，放些蔥和姜到雞肚子裏。
2
在湯鍋中加入足夠的清水淹沒雞肉，加入蔥、姜片和料酒，大火燒開。
三
水燒開後，改中火，讓面湯稍微煮開壹點。
四
將雞放入鍋中煮熟，中間提鍋四五次，將腔內的水倒掉，保持內外溫度壹致。
五
關火，蓋上鍋蓋，浸泡15分鐘左右至熟。把筷子插在雞腿之間，直到沒有血為止，然後夾起來。
六
將整只雞放入冰水中浸泡20至30分鐘。
七
取出曬幹的表皮，刷上香油(或熟花生油)，切成小塊，放在盤子裏。
八
吃的時候可以配上蔥油、生抽等調料。口味重的可以用豆瓣辣醬、麻辣豆豉、香油等自制醬料。
技巧
1，白剁，是保持原味最有效最簡單的烹飪方法，適合家庭使用。傳統上，有白切羊肉和白切雞。尤其是白斬雞遠近聞名。水煮雞的傳說起源於清代的私人酒店，後廣為流傳。各地都用當地最好的雞種做水煮雞的原料。比如福建客家菜裏的水煮雞選的是河江，上海的水煮雞選的是三黃雞。
2.煮好的雞肉要用冷水冷卻，這樣可以保持雞肉原有的風味和色澤，雞皮也可以酥脆。
使用的廚房用具:烹飪鍋