哪個營養價值更高，要看吃這些食品的人需要哪些營養。如果需要脂肪，那吃帶有點肥肉的排骨；如果需要蛋白質，雞肉要高；如果需要鐵，豬瘦肉高。
所以，不確定吃這些食品的人最需要哪種營養，是不能說哪種肉營養價值高的。如果身體並沒有什麽特殊需要補充的營養，往往吃雞肉更合適壹些。
雞肉營養成份：每100克雞肉中含熱量698千焦，蛋白質19.3克、脂肪9.4克，糖類1.3克，維生素A4.8微克，維生素B10.09毫克，維生素B20.09毫克，煙酸5.6毫克，維生素E0.67毫克，鉀73l毫克，鈉63。3毫克，鈣9毫克，鐵1.4毫克，鋅1.09毫克，磷156毫克，硒11.75微克。
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
排骨營養成分：排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和壹些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。
排骨的種類與口感壹般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。