1.
鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯
2.
宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用。
用勺子把兒從鮑魚的嘴部壹端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉
3.
取下後翻過來是這樣子的。
那團綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.
撕掉內臟和嘴部。紅色的那壹小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用
5.
清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚殼也要清洗幹凈待用
6.
洗完澡的肉肉白凈了不少
7.
在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的壹半，不要切斷了
8.
用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘
9.
準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
如果妳想問：為什麽要兌水？為什麽要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚
10.
腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
註意：
1.必須開水下鍋；
2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒表計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！
11.
出鍋啦！倒掉多余的湯汁。
因為打了花刀，鮑魚受熱卷曲會形成漂亮的松果形，看著就有食欲
12.
趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
13.
植物油燒熱，淋在蔥絲上即成