臭豆腐的熱量很高。以油炸臭豆腐為例。每100g的熱量為2489千焦，也就是說壹個成年人每天可以吃400g臭豆腐，相當於壹天的全部能量。臭豆腐的熱量很高，因為它是壹種油炸食品，而且它會吸收油，所以它含有大量的油。
平時比較喜歡吃臭豆腐的人，壹定要嚴格控制吃的量，改變經常吃臭豆腐的習慣，盡可能避免對身體的壹系列傷害。尤其是需要減肥的人，最好不要吃臭豆腐，否則不利於減肥，會嚴重影響減肥的進程。
臭豆腐的做法
1，做豆腐
將黃豆用水浸泡，清水洗凈，換上20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊狀，加入稀糊狀量的溫水拌勻，裝入布袋，擠出漿汁，然後在豆渣中加入開水拌勻後再壓榨，使豆渣不至於不斷沾手。豆漿擠出後撇去泡沫，將漿汁放入鍋中用武火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁。
攪拌約15~20轉後，滴壹點水即可。如果和漿料混在壹起，說明石膏汁不夠，攪拌前必須加入壹些石膏汁。如果滴出來的水沒有和果肉混合，大概20分鐘後就會變成豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
2.鹽水制備方法
以2.5kg豆豉為基準，需加入15kg清水煮沸，過濾後，在汁中加入1500g堿，浸泡半個月左右，每天攪拌1次，然後發酵成鹵水。
3.油炸臭豆腐
將皂礬放入桶中，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐中浸泡2小時左右，取出豆腐放涼。然後將豆腐浸泡在鹽水中，春秋兩季大約需要3-5小時，夏季大約需要2小時，冬季大約需要6-10小時。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹。
然後把茶油全部倒入鍋中，燒紅。加入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。將辣椒油、醬油、香油壹起倒入，拌勻。放在豆腐洞裏。