其他器官，所有器官都集中在頭部。它包括胃、肝、心臟、壹對睪丸/卵巢、排泄器官的觸角腺、膀胱和排泄口。也就是說，我們吃蝦頭，就會把蝦屎和半消化的小龍蝦當成小的，應該有多少就有多少。可謂“麻雀雖小，五臟俱全”。對於有爭議的蝦頭來說，它是龍蝦最復雜也是最重要的部分。蝦頭作為主要器官，承載著它的內臟和肝臟。
把買來的小龍蝦洗幹凈，去掉蝦頭和蝦線。鍋裏的油燒到八成油溫，炸到小龍蝦變紅，撈出。鍋裏留底油，放入姜、蔥、辣椒、幹辣椒和火鍋底料，把有香味的小龍蝦炒兩三分鐘，加入調料，蝦的毛變黑，可能是飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了壹些黑色素，和重金屬無關。溫馨提醒:雖然蝦頭不壹定含有重金屬，但要註意的是，蝦頭吸收和處理的毒素最多。
拿起壹只好吃的小龍蝦，先看公母。壹般是母蝦比較好吃。打開蓋子，看看鰓。白色的證明這個小龍蝦生長在清水裏，黑色的生長在陰溝裏。握住蝦尾，輕輕轉動，蝦頭和蝦尾就能輕松分開。小龍蝦的頭壹定要去掉。裏面全是重金屬殘留，味道很苦。選擇小龍蝦要看有沒有全身頑固的黑臟東西。妳也應該聞聞味道。要不要註意徹底清洗小龍蝦？