配料:香椿雞蛋頭
調料:食用油鹽粉
練習:
1.雞蛋充分散開後備用；
2.香椿洗凈，放入開水中，撈出用水焯壹分鐘。
3.將香椿擠幹水分，切成細粉；
4.香椿底拌壹茶匙生粉；
5.將香椿粉放入蛋液中攪拌均勻；
6.熱鍋燒熱油，倒入蛋液，開中火，煎至兩面金黃，用鏟子碾碎出鍋。
小貼士:
1.香椿加少許生粉，可以去除裏面多余的水分，增加蛋液的粘度，這樣炒出來的香椿炒雞蛋就不會把雞蛋和香椿打散；
2.蛋液倒完後，記得用中火。大火會放大蛋液，不要翻蛋液。可以拿起鍋轉動讓蛋液四處流動，這樣就可以煎出成品蛋皮了。
營養價值
香椿是
高大的樹木，原產於中國。人們早就習慣了吃香椿，到了漢代香椿就遍布全國。在古代的農貿市場，香椿叫香椿，臭椿叫香椿。
香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉又厚又嫩，綠葉紅邊，就像瑪瑙和翡翠壹樣。味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽滋陰的作用，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。