2.加入鹽、料酒、醋和胡椒粉，炒香，然後倒入適量的水。
3.大火燒開後撇去浮沫，轉中火20分鐘，再放入香菇10分鐘，最後倒入蔥段和雞精即可食用。
1.將珍珠菇提前用溫水泡好(泡好的水不要倒掉)，將風幹的臘雞用冷水洗凈焯水兩遍，將魔芋豆腐切片飛起備用。
選擇體重1.5公斤以上的肥母雞或肉雞，身體健康無疾病。
屠宰:屠宰時要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
泡菜
將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
烘烤
將腌制好的雞胚分別用麻繩綁好。如果開膛破肚，可以在雞腿上綁麻繩；從尾部切下，麻繩可以綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。在四川的壹些農村地區，人們點燃杉木樹枝，用他們的煙來熏臘雞，這有壹種獨特的味道。
材料:臘雞腸200克，野生蕨菜200克，紅辣椒50克。調料:色拉油50g、味精2g、鹽和料酒5g、醬油2g、白糖3g、幹胡椒粉2g、香油2g、蔥10g、糯米醋5g。
練習:
1.將腌制的雞肉腸切成3厘米長的段，焯壹下。蕨菜洗凈切段，紅辣椒切絲。
2.鍋中油加熱至五成熱，將腌制好的雞腸翻炒10秒，下料酒和糯米醋。
3.鍋裏留底油，下幹花椒粉翻炒，下蕨菜、紅辣椒絲翻炒，加入味精、鹽、醬油、白糖調味，雞腸翻炒均勻，淋上香油，撒上蔥段。