用料考究，搭配恰當，做法謹嚴。
廣州人有多稀飯吃粥？估計妳問十個廣州人有九個都邑回答妳“壹個星期無粥食 周身吳舒適”（壹個星期不吃粥，全部人都不舒適）。 可以說粥是代表了廣州人的壹個靈魂，無論清淡沒趣的白粥，還是食材富厚的艇仔粥 總之粥了是離不開廣州人的生活。
傳遞有壹個家道中落的廣州"西關闊少"，他於經濟拮據的窘境中，買了壹只小艇，在荔枝灣做起了賣粥的謀生。以 油炸花生米、炸魷魚絲、炸米粉絲、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗裏，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥(這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成)，而後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，末了加入壹小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到遊客眼前。 這種粥由於在艇仔(珠江三角洲稱長大概4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為"艇仔")上出售，故被叫做"艇仔粥"。由於用料富厚，味道鮮味，深受大家歡迎，這即是傳遞“艇仔粥”的來源了，當然故事始終都是故事 我們也不必要太考究來源的真實性，不過作為“背景食山 靠水食水”的廣州人來說自古以來就明白能把百般百般的食材組合起來。
而壹碗好吃的“艇仔粥”材料必然是需求新鮮的。而艇仔粥的要緊配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。
艇仔粥以粥滑軟綿芳香鮮味聞名，吃前立即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱火朝天，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以致海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品